文 ｜ 上達

　　秋爺原創(chuàng)

　　西班牙tapas的美食在世界范圍都極負盛名tapas，而每一道西班牙菜式都可以用精品來形容。

　　Tapas，我們稱其為餐前點，前菜。這并不是一道菜，而是一種深入西班牙人生活的形式和文化。人們相聚的場合中都少不tapas了Tapas的存在，它可以在正餐前享用，也可以作為加餐或者下午茶，而在現(xiàn)代的酒會上，Tapas更是以高貴的晚宴食品出現(xiàn)的。通常來說，Tapas是最能展示西班牙文化多樣性的食物，任何食材組合都可以被視為Tapas。可以是伊比利亞火腿，墨魚，甚至是海鮮，只要是足夠精致，都可以被認定為Tapas供人享用。

　　烤乳豬，可能是西班牙美食中最能與東方文化產(chǎn)生共鳴的食物了。與我們最熟悉的烤乳豬不同，西班牙烤乳豬在口感和做法上都是獨一無二的。西班牙乳豬的皮軟而韌，如果不事先切好，咬開的難度是非常的大的。不過它的肉質(zhì)鮮嫩多汁，滑而不膩，十分美味。對于食材的選擇，西班牙烤乳豬也是十分的嚴格。對于豬仔的選擇有著嚴格的三三定律，意為嚴格選擇三周齡的小豬，在爐火中慢火烤制三個小時，食客使用三個小時來享用，才能保證最高品質(zhì)的口感。

　　馬德里燴菜，是馬德里最有代表性的菜肴。菜品的選擇大多以豌豆，土豆，胡蘿卜，卷心菜以及芹菜混在一起熬制，再放入牛肉以及其他雜肉混在一起燜煮。最后菜和肉均燜煮至糊狀肉湯，方可食用。這是一道燒制簡單，歷史悠久的“懶人食品”，但是在西班牙飲食文化中的地位是非常高的。

　　墨魚飯，這是一道很難做好的菜式。西班牙人稱其為海鮮黑飯，因為除了添加了墨魚等海鮮以外，墨魚飯的飯粒均為黑色。米飯發(fā)黑的原因就是使用了墨魚汁在烹制這道菜。對于墨魚飯還有個有趣的故事。數(shù)百年前西班牙的無敵艦隊在征服南美洲的途中，一艘船上的廚師不小心將烹調(diào)用的黃色粉末全部撒掉，而在汪洋大海中又無處購買和制作，廚師就別出心裁的將墨魚的墨汁倒入飯中攪拌調(diào)色，誰知道這墨汁的顏色過于濃重，導致制作出來的海鮮飯全部變成了黑色。廚師懊悔的不知所措的時候，饑餓的船員品嘗了他的墨魚海鮮飯，誰知道是如此的美味。此后這個闖禍的廚師不僅沒有受到處罰，反而得到了船長的嘉獎。從此以后，墨魚飯便成了一道西班牙名菜。

　　海鮮飯，這是與法國蝸牛齊名的歐洲名菜。方便制作百吃不厭。每一粒飯中都夾雜著海鮮雜燴的味道，對于食材的要求唯一一點就是絕對的新鮮，海鮮品種的選擇十分廣泛，沒有嚴格的要求。

　　利比里亞火腿，又稱西班牙火腿。這是西班牙人引以為豪的特產(chǎn)，咸鮮合一，是許多西班牙菜肴中必不可少的配料。西班牙火腿的制作十分復雜，而對于豬腿的選擇也十分嚴格。制作火腿的豬必須是黑皮豬，而飼養(yǎng)中只能吃當?shù)禺a(chǎn)的果子。兩歲時，待小豬剛剛成熟時取其腿腌入秘制香料，再將火腿風干，便制成了這人間美味。

　　熱巧克力油條，是西班牙在18世紀從委內(nèi)瑞拉進口可可豆以后開創(chuàng)的菜肴。與其說是一道菜，它更像是一道甜品。塊狀的巧克力與牛奶放入鍋中熬制后，將咸味的油條蘸入這熱巧克力醬中食用。香甜的巧克力和咸味的油條搭配在一起，給味蕾帶來別樣的享受。

　　西班牙盛產(chǎn)橄欖油，因為西班牙出產(chǎn)的橄欖的口味是世界上最好的。西班牙人酷愛這種口感生澀中帶有苦柑和核桃味道的果子。于是除了制造橄欖油之外，西班牙人還將這些橄欖做成腌菜，本身橄欖的保存就十分的簡單，再加上經(jīng)過腌制處理，在口感上不僅去掉了很多人受不了的苦澀，而且能夠長期保存。腌制橄欖也分為很多種方法，有以檸檬和百里香腌制的橄欖，這些香料會增加橄欖的青澀口感。也有用蒜和醋腌制的橄欖，口感軟滑，適合搭配烈酒?？傊缰崎蠙旒瓤梢援斝〔耸秤茫挚梢源钆淦渌澄镒鳛榕淞鲜秤?，用途十分廣泛，被西班牙人譽為百搭的食材。

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